珈琲工房しいの木■おいしいコーヒーの淹れ方Ⅱ■

おいしいコーヒーの淹れ方 Ⅱ

●コーヒーツウの方に！
（専用のペーパー、ドリッパーを使用しますが、他の方法でも応用できます。）

コーヒー、１杯分の湯の量は、１２０ｃｃ～１３０ｃｃが目安です。
（市販サーバーの1杯分の目盛りが約１２０ｃｃです。）

①ペーパーをミシン目の所で折り曲げドリッパーにセットする。

⑤蒸らし終わったら、湯を円をかくようゆっくりと泡を立てないようにそそぐ。この時、粉も動かないようにする。

②セットしたペーパーに荒挽きのコーヒーを1人分10gを目安に人数分入れ、真中にくぼみをつける。

⑥湯を注ぐのは、粉の膨らんだ線までです。湯が線を越えるようなば、そそぐのを控えます。

③沸騰した湯を真中にゆっくりかけサーバーからコーヒーが落ち出したら、周りの粉に円をかくように湯をかける。

⑦コーヒーが人数分の半分量まで出たらストップです。これでコーヒーのおいしい成分は出尽くしています。

④湯が全体にいきわたったら、そそぐのを止めて3～5分蒸らす。（蓋があれば乗せる）

⑧湯を人数分量になるまでたしてやります。この、湯のたし量で好の濃さにできます。また、湯の代わりに、氷を入れれば即アイスコーヒーの出来上がりです。