１、工程別のポイント

1. 焙煎機への豆の投入。
   
   焙煎機をプレヒート（240℃）し、一旦温度を下げる。（165℃）再び加熱し、１７０℃で豆を焙煎機に投入する。ダンパーは、中間の位置。火は、やや強め。
   
   
2. 豆への加熱
   
   豆に熱を加え、水分を抜く準備をする。ダンパー位置、火は、１のまま。中点を越えて130℃位まで、時間で３分ほど。豆を撹拌する音が「シャ、シャ」と硬い音から、「サク、サク」と柔らかい音に、なるまで。
   
   
3. 豆の水分抜き
   
   ダンパーを閉じていき、焙煎機内に、煙、水蒸気がこもり過ぎないように、調整する。火は、やや弱めにして、豆投入から、１４分後に、１ハゼが来るように調整する。
   
   
4. チャフ抜き
   
   水分抜きの間に、１７０℃付近でダンパーを３０秒〜１分ほど開けチャフを抜いてしまう。そのままだと、ちゃふが焦げて、コーヒーが煙臭くなる、原因。
   
   
5. １ハゼ
   
   この段階が一番水分が抜けている。この後コーヒーは、炭化に向かう。温度は、１８０度前後。一ハゼ終了まで、ダンパーは、閉め気味、その後、徐々に、開けていく。
   
   火も、強めにしていく。（音は、パンパン、パチパチ）
   
   
6. ２ハゼ
   
   煎り止めの目安。ハゼが連続した所から、タイミングをとる。この時、豆の色、時間も確認する。ダンパーは、煎り具合に合わせ開けていく。（深く煎るほど煙が多くなるので多く開ける。）
   
   火は、２ハゼ前に少し弱める。（音は、ピチピチピチと連続音） 温度200℃〜220℃　時間１８分〜２０分煎り具合によって、変わる。
   
   
7. 冷却
   
   煎り止めどで、豆を取り出したら、すぐに冷却ゆっくりだと、焙煎は、どんどん進んでいる。

２、焙煎方法別の目的

1. シングル焙煎
   
   一般の焙煎の事で、一回の焙煎で、豆を煎ってしまう方法。しかし、水分が多い豆や、ばらつきの多い豆は、上手く焙煎するのが難しいです。焙煎の注意事項は、｢工程別のポイント｣を参照してください。
   
   
2. ダブル焙煎
   
   焙煎の工程で言う、１ハゼ前に、豆を焙煎機から、取り出して、完全に、冷やしてから、もう一度、焙煎する方法。豆の水分が均等に抜け、豆もよく膨らみ、煎りムラも無く、味もマイルドになります。
   
   しかし、比較的、簡単に、味、形、色をととのえられることから、焙煎屋さんの中では、邪道視する傾向が強いのも事実です。用途は、クセの有る豆の矯正方法として、とらえられていますが、これを、売りにしているお店も有ります。
   
   注意事項
   ・１ハゼ前に、焙煎機から出す事。
   ・悪い豆ほど、１ハゼに近づける。
   ・１回目、焙煎機から出したら、完全に冷やす。
   
   また、コーヒーの味作りとして、１回目、２回目の煎り具合を変えて、 組み合わせる事も、一つの手と思います。
   
   

   等色々組み合わせる

   
   時間は、
   
   １回目は、「浅い　５分以上」〜「深い　１４分１ハゼ前まで」。
   ２回目は、一般焙煎の煎り具合度数。
   
   
   
   ３、焙煎教室での焙煎工程
   

�@焙煎教室の焙煎セット しいの木で準備します。 �A生豆のハンドピック 悪い豆を取ってしまう。 （こんなの飲んだら、まずそうな豆） �B焙煎機に生豆を入れる。 �Cコンロに点火、火力を調整する。 1800kcalのコンロでこの位。後は、煎り具合で微調整 �D焙煎機のハンドルを1〜2秒間に１回まわす。 煎り具合に、合わせて10分〜20分で煎り止め。

�E煎り具合での豆の色の変化。 濃い色のすぐ後に、1ハゼがきます。（パンパン、パチパチ） 1ハゼ終了後、1・2分後に2ハゼがきます。（ピチピチと連続音で白い煙が多く出る。） �F煎り止め 2ハゼが煎り止めの目安です。（ハゼ始めから、10秒〜20秒でシティ、〜フルシティぐらいです。） �G冷却 ここで煎り止めと思ったら、火を消して、ウチワなどで扇ぎ冷却する。 さらに、鉄等のトレイに出して冷やす。 �Hハンドピックをする。 生豆と同じ要領で行う。（疑わしければ取ってしまう。） �I完成 袋に詰めて完成です。

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