コーヒー豆は、品種、銘柄で分ける方法と、採れてからの時間経過で分ける方法があります。

そのわけ方とは、

1. ニュークﾛップ（その年に採れた新しい豆。グリーンとも言う。）
   含水量が多く、焙煎し難い。コーヒー豆本来の味と香りがする。
   
   
2. オールドクﾛップ（採れてから、３年以上経過した豆）
   含水量が少なく、焙煎し易い。味や香りの角が取れてマイルドの傾向になる。
   

右：ニュークﾛップ

左：オールドクﾛップ

保存方法（作り方）

容器は、豆がこぼれないメッシュのカゴ、又は、布の袋。保管場所は、風通しの良い、直射日光の当たらない場所で自然乾燥。時々、豆をかき混ぜ、高湿の梅雨期には、冷暗室に取り込む等の配慮が出来れば理想です。

又、違った技法ですが、「ダブル焙煎」という。焙煎機で一度強制的に水分を抜いてしまい、オールドクﾛップ状態に、一瞬にしてしまう技法もあります。（くわしくは、焙煎のコツをご覧下さい。）